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2016年02月25日: 投稿者：zoo

調理練習のマニュアル

初めての投稿です。よろしくお願いします。
クリニックの通所リハで勤務しているOTです。
調理練習を行いたいと考え、まずマニュアル作りから始める必要があります。
希望としては、作った料理を本人はもちろん、他の利用者さんにも試食していただいたり、一部自宅へ持ち帰りご家族にもお見せしたり、物によっては夕食の1品にしてもらったりと活動の幅を広げ、モチベーション向上にもつなげていきたいと考えていますが、施設側の衛生面の制約との兼ね合いに、なかなか実現できていません。
三角筋、マスクの着用義務、他の利用者さんの試食も、持ち帰りもダメ、などという原案が出され、在宅中の利用者さんが対象と考えると、高すぎる衛生対策なのでは、と感じ、二の足を踏んでいます。
他の事業所さんでの状況をお教えいただけると幸いです。

閲覧数：8215 2016年02月29日 [更新] 修正削除不適切申告

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2：CCC更新日:2016年02月29日 16時51分

2016-02-29 16:51:28

当院の場合は、本人・職員のみです。これは、食中毒のことを想定してです。
やはり病院という組織ですので万が一のときは、飲食店並、もしくはそれ以上の大事になります。

ある施設（病院）の人から聞いたのですが、作ったものの一部を冷凍保存しておくのだとか・・・
もし食中毒がでてもそれを調べれば分かるとか･･･

ご参考までに

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通りすがり · Accepted Answer · 2016-02-29 16:51:28

調理訓練を実施するのは良いかと思いますが、当院ではまず同意書を
作成していただいています。

消毒の徹底はもちろんですが、エプロン等も着用です。

基本は患者さま本人の味見とタッパーでの持ち帰りです。

他の利用者さまに食して頂いたとき、なにかあったらどうするのでしょうか？
すくなくとも試食については、本人・職員・家族までにとどめるべきではないかと
考えています。